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Essen für Gesundheit und Immunität: Die Rolle von Pilzen und ihre erstaunlichen Eigenschaften bei der Immununterstützung

Von Sue Bedford (MSc Ernährungstherapie)

Eine wirksame Immunität erfordert eine angemessene Ernährung. Ein Mangel an bestimmten Nährstoffen kann zur Unterdrückung der Immunfunktion führen. Umweltgifte, Stress, Lebensstilfaktoren, Umweltverschmutzung und Erbgut können unser Immunsystem weiter belasten. Der Mensch hat eine lange Beziehung zu Mikroorganismen (Bakterien, Pilze, Viren) und während viele normalerweise in unserem Körper vorhanden sind, sind viele auch potenziell pathogen und können schwere Krankheiten verursachen, wenn sie in unsere Schleimhautbarriere oder die Haut eindringen können. Eine wirksame Immunfunktion benötigt ausreichende Mengen spezifischer Nährstoffe, um vor dem Eindringen unerwünschter Mikroorganismen zu schützen und bei Bedarf zu helfen, unser Immunsystem in eine „Ruhesituation“ zurückzubringen, in der kein Schutz erforderlich ist.

Die wesentlichen Abwehrmechanismen in unserem Körper hängen stark davon ab, dass der gesamte Magen-Darm-Trakt effizient funktioniert, einschließlich der im Darm vorhandenen Bakterien (des Mikrobioms).

Der Verzehr bestimmter Lebensmittel, die dem Immunsystem zugute kommen, ist eine hervorragende Möglichkeit, den Körper vor Infektionen zu schützen. Prä- und probiotikareiche Lebensmittel tragen zur Verbesserung der mikrobiellen Vielfalt im Darm bei. Vitamin C-reiche Lebensmittel spielen ebenfalls eine wichtige Rolle als starkes Antioxidans und helfen dabei, freie Radikale zu entfernen, die zu Stress und Alterung der Zellen führen können. Darüber hinaus ist die Vermeidung von infektionsfördernden Lebensmitteln wie stark verarbeiteten Lebensmitteln, Zucker und kohlensäurehaltigen Getränken der Schlüssel zur Anreicherung des Mikrobioms und zur Unterstützung der Immunität.

Pilze sind fantastisch, wenn es darum geht, das Immunsystem und die allgemeine Gesundheit zu unterstützen

 Pilze sind voller erstaunlicher Nährstoffe und tragen seit der Antike zur Gesundheit des Menschen bei. Die Verbindungen in Pilzen unterstützen das Immunsystem und beugen Infektionen vor (sie enthalten bekanntermaßen entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften). Sie wurden in Studien zur Vorbeugung von Autoimmunerkrankungen wie Arthritis in Verbindung gebracht.

Pilze sind vielseitig und werden oft als Ersatz für Fleisch verwendet - sie lassen sich leicht zu Salaten, Suppen, Frühstücks- und Nudelgerichten hinzufügen.

Pilze sind eine großartige Proteinquelle, reich an Zink, Selen und Vitamin D und eine gute Quelle für B-Vitamine wie Folsäure und Niacin, die alle für die Fruchtbarkeit und die allgemeine Gesundheit wichtig sind. Gefressene rohe Pilze sind ein großartiges präbiotisches Lebensmittel und helfen, die „guten“ Bakterien im Darm zu füttern. Die Tatsache, dass weiße Pilze eine große Menge an Vitamin D enthalten (sie absorbieren mehr, wenn sie in das Sonnenlicht gestellt werden), bedeutet, dass sie nicht nur in Bezug auf die Unterstützung des Immunsystems, sondern auch für die Hormongesundheit und die Knochengesundheit großartig sind.

Shiitake-Pilze enthalten einige erstaunliche Eigenschaften und ziehen aufgrund dieser zu Recht viel Aufmerksamkeit auf sich. Reich an Vitamin D, kalorienarm, eine gute Quelle für Ballaststoffe (um dem Darm zu helfen) und enthält außerdem Sterole und Lipide, die zur Senkung des Cholesterinspiegels und zur Unterstützung des Immunsystems beitragen. Sie sind auch reich an einigen wichtigen B-Vitaminen, die helfen, die Stimmung zu heben und Angstzustände zu reduzieren.

Pilze enthalten einige biologisch aktive Polysaccharide… zusammen als Beta-Glucane bekannt.

 Es gibt einige biologisch aktive Polysaccharide in Pilzen, die als Beta-Glucane bekannt sind. Diese kommen in pflanzlichen Zellwänden (einschließlich Pilzen und Bakterien) vor und können auch in zahlreichen pflanzlichen Lebensmitteln wie Seetang, Hafer und Gerste gefunden werden. Es wurden einige interessante Untersuchungen zu ihren Eigenschaften durchgeführt, und unser Immunsystem behandelt sie als "Nicht-Selbst", da sie nicht vom Menschen produziert werden. Beta-Glucane binden an spezifische Rezeptoren auf menschlichen Zellen (insbesondere T-Zell-Rezeptoren) und helfen, die Aktivierung bestimmter Immunantworten auszulösen, um betroffene Zellen zu zerstören und so das Immunsystem zu unterstützen. In Kürze wird es einen separaten Artikel über Beta-Glucane geben.

Pilz-Spinat-Curry

Von Sue Bedford (MSc Ernährungstherapie)

Inhaltsstoffe:

1 EL natives Olivenöl extra

450 g Pilze, in Scheiben geschnitten

1 braune Zwiebel in Scheiben geschnitten

2 fette Knoblauchzehen zerkleinert

1 x 5 cm großes Stück Ingwer geschält und fein gerieben

1 rote Chili fein gehackt

1 gehäufter TL gemahlener Bockshornklee

1 gehäufter TL Kurkuma

1 gehäufter TL mittelgroßes Currypulver

1 TL gelbe Senfkörner

1 x 400 g können gehackte Tomaten

1 x 400 g Dose Kokosmilch

100 g Babyspinatblätter

1 / 2 TL Meersalz

1/4 TL schwarzer Pfeffer

1 kleine Handvoll Koriander- / Korianderblätter zum Servieren

Limettenschnitze zum Servieren

Wie man ... macht:

Das Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Die Zwiebeln sollten weich und golden sein.

Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und weitere 2 Minuten kochen lassen. Die Gewürze einrühren und 1 Minute kochen lassen. Fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, wenn es zu trocken wird.

Als nächstes die Pilze und einen Spritzer Wasser hinzufügen und umrühren, bis die Pilze mit den Gewürzen bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Gießen Sie die Dose Tomaten ein und rühren Sie um. 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Kokosmilch hinzufügen, umrühren und weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Fügen Sie den Spinat hinzu. Sobald der Spinat welk ist, ist das Curry fertig. Sofort mit Basmatireis (weiß oder braun), Limettenschnitzen und einigen Korianderblättern servieren.

 Mit Käse und Chili gefüllte Pilze

Von Sue Bedford (MSc Ernährungstherapie)

 Zutaten: (macht 4 Portionen)

8 Feldpilze

1 1/2 Teelöffel Olivenöl

1 grüne Chili, Samen entfernt und fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gehackt

85 g Käse Ihrer Wahl

3 Esslöffel geriebener Cheddar-Käse

2 Speckstreifen Speck, gekocht und gehackt (optional)

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Wie man ... macht:

Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Eine Auflaufform mit Backpapier einfetten / auslegen.

Entfernen Sie vorsichtig die Stängel von den Pilzen und hacken Sie die Stängel fein.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Pilzstängel, den Knoblauch und die Chilis anbraten, bis sie weich sind und die Pilze Feuchtigkeit abgeben - etwa 10 Minuten lang.

Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel die Mischung aus Käse, Cheddar-Käse, gehacktem Speck und Pilzen / Chili. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Löffeln Sie die Mischung in Pilze und lassen Sie sie leicht auf den Pilzen aufsteigen. Abhängig von der Größe Ihrer Pilze müssen Sie möglicherweise mehr / weniger Pilze entsprechend der Füllmenge verwenden.

Legen Sie die Pilze in die vorbereitete Auflaufform und backen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang im vorgeheizten Ofen oder bis der Käse anfängt zu bräunen. Sofort servieren.

Immununterstützende Shiitake-Pilz- und Pak Choi-Brühe

Von Sue Bedford (MSc Ernährungstherapie)

ZUTATEN (3 Teile - double up nach Fall)

  • 8 Shiitake-Pilze, gereinigt, Stängel entfernt und dünn geschnitten
  • 4 Pak Choy, gewaschen und senkrecht in zwei Hälften geschnitten
  • 1.5 EL Reisessig
  • 3 Knoblauch, gerieben
  • 2 daumengroße Ingwer, geschält und gerieben
  • Prise Meersalz
  • 200 g Nudeln
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Olivenöl

Wie man ... macht:

  • In einem Topf die Nudeln gemäß den Anweisungen in der Packung kochen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
  • Verwenden Sie den gleichen Topf, um die Gemüsebrühe zum Kochen zu bringen und beiseite zu stellen.
  • In einem Wok bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen. Etwa 1-2 Minuten kochen lassen.
  • Fügen Sie die Shiitake-Pilze hinzu und kochen Sie sie weich.
  •  Dann fügen Sie die Pak Choi hinzu und kochen, bis sie weich, aber immer noch knusprig sind.
  • Fügen Sie Reisessig und eine Prise Salz hinzu und rühren Sie kontinuierlich für weitere 1-2 Minuten. Passen Sie die Gewürze bei Bedarf an.
  • In die Servierschalen zuerst die Nudeln und dann die Gemüsebrühe geben. Zum Schluss die Schüssel mit Pak Choi- und Shiitake-Pilzen belegen

 

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