Sue Bedford (MSc Ernährungstherapie)

Dieses Curry ist nicht nur köstlich, sondern auch super nahrhaft – es steckt voller fruchtbarkeitsfreundlicher Nährstoffe – großartig für eine Mahlzeit unter der Woche und auch einfach im Slow Cooker zuzubereiten.

Yamswurzel ist ein großartiges Lebensmittel auf Stärkebasis und liefert auch Ballaststoffe, Selen, Eisen, Magnesium, Zink und ist mit Kalium, Vitamin C, Vitamin E und Vitamin B6 beladen.

Kichererbsen sind eine großartige Quelle für Protein, Folsäure, Magnesium und Cholin – alles sehr wichtige Nährstoffe, wenn Sie versuchen, schwanger zu werden.

Spinat ist eine erstaunliche Quelle für Folsäure, Vitamin C, Vitamin A und Eisen, und vergessen wir nicht die Tomaten – voller Vitamin C und Lycopin.

Yam-Curry

2 EL Olivenöl

6 Scheiben Yamswurzel

8 Unzen Spinat

1 Dose Kichererbse abtropfen lassen und abspülen

1 Zwiebel – fein gehackt

2 Knoblauchzehen – zerdrückt

1 Teelöffel Garam Masala

1 Teelöffel gemahlener Koriander

1/2 Teelöffel frischer Ingwer, gehackter oder gemahlener Ingwer

1/2 Teelöffel frischer Chili fein gehackt oder Chiliflocken

1 Dose gehackte Tomaten

150ml Wasser

Prise Meersalz (optional)

Zu machen:

Die Yamswurzel in Scheiben schneiden, die Haut entfernen und in Würfel schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und kochen lassen, bis sie weich sind. Als nächstes den Knoblauch hinzufügen und eine Minute kochen lassen. Geben Sie Garam Masala, Koriander, Ingwer und Chili hinzu und lassen Sie es eine weitere Minute kochen und rühren Sie es um. Gießen Sie die Yamswurzel und die Kichererbsen hinein. Fügen Sie die gehackten Tomaten hinzu, gefolgt von Wasser und einer Prise Salz. Alles gut umrühren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten kochen lassen. Den Spinat unterrühren und vom Herd nehmen. Servieren und genießen!